新手开酒吧从筹备到开业全流程，酒吧经营管理参考资料分享

其实开酒吧不难，只要有一些门店运营经验就能开起来，真正难得是在于如何定位，如何经营，打造出特色才能在如今激烈的市场中脱颖而出，占据一席之地，如果你也是新手，想要入行开酒吧的话，那么可以参考下我的开店经验，少走一些弯路。

尤其是很多没有什么经营经验的小白，建议还要去收集些同行业的成功案例、经营方法、管理制度，现在网上很多渠道都有分享，例如青创社资源站的经营管理资料、各类文库的行业办公模板、营销策划网站的促销营销方案，都建议你提前收集整理，根据自己的门店定位，优化修改为属于自己的经营方案。

1. 前期市场调研

这是开酒吧的第一步，千万别马虎！我当时在这上面可是花了不少时间，或者说开过店的都懂。

当地的各种酒吧不走个遍，你别说你做了调研，装修风格、酒水种类、服务质量，还要在不同时间段观察客流量和消费人群。多和酒吧老板、调酒师、顾客交流，了解他们的想法和需求。我自己就发现，我们这年轻人多，喜欢有创意、能社交的场所，所以我心里就有了个大概的方向。

不说别的，看看他们抱怨的点，是缺少什么，这就是市场的空缺，就是用户需求。

2. 确定酒吧定位和概念

根据市场调研的情况，用户的需求，然后给自己的酒吧定个位。是走高端路线，还是亲民风格？是主打特色鸡尾酒，还是以精酿啤酒为主？清吧还是迪吧？其实好多人都是奔着你的酒吧场景来的，不同的酒吧场景不一样，来的人群也不一样。

找刺激？宣泄情绪？还是私聊把妹儿，这就是差别。

3. 收集经营管理资料

这一步特别关键，尤其你是新手，不打算收集建议你别搞了。我之前就在网上找了好多成功酒吧的案例，学习他们的经营模式、营销手段。还买了一些相关的书籍，比如酒吧管理、酒水知识方面的。另外，我加入了一些酒吧从业者的交流群，从他们那也获取了不少宝贵的经验。

再有网上整理好的资料包也特别多，有好多人在分享，你新手什么都不懂，开店指定蒙圈。

4. 制定商业计划

其实主要看你跟人合不合伙拉投资，合伙拉投资你就得做商业计划书，不合伙的话就是创业计划书！

打算投多少钱花多少钱，房租、装修、设备采购、人员工资，都得计算清楚。还有日常运营成本也得预估好，水电费、物料采购费，以及可能出现的意外支出。

最主要的，算算大概能赚多少钱，多久回本，做生意嘛，这才是关键。

5. 门店选址

能不能活，位置是关键！我跑了好多地方，市中心繁华地段人流量大，但租金贵；一些新兴的商圈潜力大，但需要时间培育。最后我综合考虑，选了一个年轻人聚集、租金相对能承受的地方。而且周边最好没有太多直接竞争的酒吧，这样才有自己的发展空间。

新手建议你看看本地情况，如果小县城的话远点没关系，地方一定要大，另外如果是居民区附近，还要考虑扰民投诉问题，这些也是关键。

6. 资金筹备

资金不光是前期投入，你还得准备些运营资金。自己积蓄拿出来一部分，最好找几个靠谱的朋友一起入股，如果有必要再考虑去贷款。最不建议的就是负债经营了，别到时候资金链断了，然后还欠一屁股债多久没法翻身。

新手建议还是跟朋友合伙，分摊风险，最主要还能利用朋友人脉招揽生意。

7. 办理相关证照

这里面办证环节卡的最死，要看你的人脉跟财力了。营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、消防许可证、酒类销售许可证，一个都不能少。准备材料、跑各个部门，有时候还得整改。

尤其对于新人来讲，你得明白，资质跟材料没问题是一方面，能不能办下来又是另外一个问题了。

8. 设计与装修

装修一定要找专业的设计师，而且要和设计师反复沟通你的想法。装修过程中我几乎天天去，就怕哪里和预想的不一样。这可是酒吧的脸面，一定要吸引人。

而且很多设计师设计的很好，但是施工的师傅并不一定能做出那种效果，想必有过装修经验的懂的都懂，所以最好亲自把关。

9. 设备采购

调酒的工具要好用，制冰机、冷藏柜得质量过硬。音响和灯光效果直接影响氛围，得选适合酒吧风格的。桌椅要舒适又美观，厨房设备也不能差。采购的时候要多比较，别只看价格，质量和售后也很重要。

设备方面也没什么细说的了，多去网上查查，了解下口碑对比下就好。

10. 人员招聘与培训

这就需要你之前准备的培训资料了。招聘员工的时候，经验和态度都很重要。调酒师技术要好，服务员要热情有耐心。招来之后得好好培训，从酒水知识到服务技巧，都得让他们熟练掌握。

不可能上来就招到工资低、态度好、有经验的员工的，有也早在别人家了，其中占一点就行，后期依靠培训来培养。

11. 酒水和食材采购

找到稳定靠谱的供应商十份重要！要对比价格和品质，保证酒水新鲜、食材安全。刚开始量不大的时候，可能谈价格没什么优势，但也要尽量争取，筛选出靠谱的供应商，等后期起量了再进一步谈价格。

另外要小心假酒，很多供应商的价格远低于市场，用的是假酒或者真假混装供应，一但被懂行的顾客发现，或者喝出问题，你得责任就大了。

12. 制定经营管理制度

这就不用说了，员工管理要有明确的规章制度，奖惩分明。服务流程要标准化，让顾客有一致的良好体验。财务管理要严谨，每一笔账都要清楚，老板可以讲情面，但是要用制度约束人，否则无规矩不成方圆，全都不服管。

之前收集的那些经营参考资料，新手在那基础上改改就行，没必要弄的那么细，有个框架就行，等实际经营中在根据经营情况修改就好。

13. 开业前营销推广

开业前的宣传一定要做足。尤其现在除了海报、宣传单，还利用社交媒体做预热，比如抖音、快手这些具有同城属性的平台，搞一些互动活动吸引关注。开业当天的优惠活动也得有吸引力，先把人气聚起来。

新手刚开始不要考虑赚不赚钱，新店你再考虑赚钱，那么几个顾客你也回不了本，现有人气，钱自然就来了。

14. 试营业

试营业就是发现问题解决问题的阶段。观察员工之间的配合、服务的效率、顾客的反馈，及时调整改进。这个阶段不怕出问题，就怕发现不了问题。

15. 正式开业

正式开业要搞得热闹隆重，让大家都知道你的酒吧开业了。邀请亲朋好友来捧场，增加人气。开业后也要不断总结经验，根据顾客的需求和市场的变化及时调整经营策略。

酒吧开业后才是正式挑战的开始，才是需要你更用心经营的开始，总之，千万要做好万全准备再开始经营，不要头脑一热盲目开店。